Puoi sostituire gli 8g di burro con 6,4g di olio di semi (1 cucchiaino colmo ne corrisponde a circa 5 grammi). L’olio di semi è più adatto per i dolci rispetto a quello di oliva che ha un sapore forte.
Zuppa di Pesce - Soffriggere aglio nell’olio in una padella grande - Versare pomodori pelati (formato grande) - Aggiungere polipo (io compro il più piccolo) - Cucinare per 30 minuti - Aggiungere calamaio (io compro il più piccolo) - Cucinare per altri 15 minuti - Prima di versarla, metti nel piatto del pane precedentemente pressato in una bistecchiera
Base: 125 gr di biscotti Digestive o Oro Saiwa (per una teglia di 20 cm diametro) 50 gr di burro
- Imburrare ruoto - Polverizzare i biscotti e sciogliere il burro - Unire i 2 ingredienti, amalgamarli bene e trasferirli in una teglia a cerniera - Pressare bene per formare la base e mettere in frigo
Farcitura: Unire: 400 gr di Philadelphia 100 gr di zucchero
- Semi-montare 250 ml panna in un’altra ciotola - Unire il tutto e versare nella teglia - Lasciare nel frigo per 3-4 ore
Copertura: - Marmellata di fragole e succo di limone
Moussaka Preparare ognuno sul suo tegamino (altrimenti è difficile dividerla). (sono ordinati dalla parte più bassa) - 2 patate medie: sbucciatele, tagliatele a fettine sottili 4-5 mm e lessatele per 5 minuti in acqua salata, poi friggetele e rimuovere olio con carta assorbente - 2 melanzane medie/grandi (metterle prima in ammollo in acqua e sale per mezz’ora): friggere e rimuovere olio con carta assorbente - 250g Carne macinata da rosolare. Aggiungere pochissima salsa - Besciamella - Infornare per 40-45 minuti 180° - Non appena la besciamella diverrà dorata, estraete i tegamini, lasciate intiepidire e compattare la Moussaka
Nuova ricetta 3 persone: Preparare ognuno sul suo tegamino (altrimenti è difficile dividerla). (sono ordinati dalla parte più bassa) - 3 patate grandi: sbucciatele, tagliatele a fettine sottili 4-5 mm, friggetele (non molto) e rimuovere olio con carta assorbente - 3 melanzane medie: friggere (non molto) e rimuovere olio con carta assorbente - 300g Carne macinata da rosolare. Aggiungere pochissima salsa - Besciamella - Infornare per 20 minuti 160° ventilato - Non appena la besciamella diverrà dorata, estraete i tegamini, lasciate intiepidire e compattare la Moussaka per 10 minuti
Zuppa di Legumi e Cereali E’ un piatto molto semplice da preparare ma soprattutto molto nutriente!
1 litro d’acqua (un po’ meno della metà della pentola) Aggiungere dall’inizio: zenzero, sedano, cipolla, aglio, 2 patate piccole, 2 carote piccole Aggiungere dall’inizio: 100 g zuppa di legumi e cereali Sigma (sciacquarli prima) Cucinare 40 minuti totale da quando bolle Verso la fine aggiungere sale e olio
Ingredienti zuppa congelata Sigma (subito pronta): legumi in proporzione variabile 27% (fagioli cannellini, lenticchie, fagioli borlotti, ceci), acqua, cereali in proporzione variabile 24% (orzo, farro), pomodoro, patate, carote, grano saraceno, olio extravergine di oliva, porro, scalogno, preparato per brodo (sale, fecola di patate, estratto di lievito, maltodestrine di patate, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, olio di semi di girasole, zenzero, noce moscata, aromi naturali), aglio, sale.
Biscotti per Halloween Ingredienti per 20 biscotti circa: 90g burro 100g zucchero 1 uovo 200g farina 1/2 cucchiaio lievito dolci 1 pizzico sale Cuocere a 180° per 15/20 minuti
Decorazioni: fantasmini e teschi -> glassa di zucchero pipistrelli -> nutella sangue -> marmellata di fragole unghie dita -> mandorle zucca -> marmellata di albicocche
Crespelle / Crepes 75g farina 1 uova 150 ml di latte un po’ di burro nell’impasto Lasciare riposare l'impasto mezz'ora. (ne escono 2-3)
Ungere una padella antiaderente, una sola volta, con una noce di burro. Se è troppo unta ripulire con un tovagliolo. Per ogni crepes, versare 1 cuppino pieno sotto 1 cm.
Ripieno per 7 crespelle: 150 g ricotta 2 piatti spinaci Salsa sopra
Ripieno per 7 crespelle: 100 g carne macinata Provola Salsa sopra Pan grattato sopra
Fagottino 500 grammi pasta di pane (non farli troppo lunghi, altrimenti vengono sottili) 2 salsicce da sbriciolare e pre-cucinate Friarielli 250 g provola (affettarla precedentemente per far togliere liquido)
Ultima volta: • 3 uova / 90g latte / 8 pan bauletto (tirali subito fuori, perché sarebbe meglio raffermo, dato che assorbe meglio le uova senza sgretolarsi) • Padella antiaderente molto calda. Burro. • Immergi le fette nel composto, girandole rapidamente da entrambi i lati e falle sgocciolare • Cucina 4 alla volta, 2 min per lato • Spolvera zucchero di canna
Crema pasticcera Versione semplificata, giusto per riempire cornetti insieme alla marmellata di amarena: - Mettere sul fuoco 100g di latte - Mescolare a parte: 25g zucchero, 1 tuorlo e 8g di farina. - Appena il latte inizia a bollire versare questi ultimi - Cuocere per 3-4 minuti, mescolando molto velocemente
Pastiera Napoletana Pasta frolla (fai i bordi alti): - Farina 00 250 g - Burro freddo di frigo 125g o 100g olio
- Zucchero a velo 100 g - Uova 1
Crema: - Latte intero 160g - Grano cotto 230g (totale) - Strutto o burro 20g Accendete il fuoco e mescolando spesso, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio fino ad ottenere un composto cremoso e lasciate raffreddare.
*** Pizza Margherita (rotonda) *** • Ingredienti per 2 panetti da 250g (idratazione 60% - impasto per pizza 55÷65%): - farina 310g - acqua 190g - sale 9g (1 cucchiaino raso) - 30g per kg di farina?????????? - lievito di birra fresco 1g - 3÷5g secondo la stagione per litro d’acqua
• Procedimento: - Impasta farina, acqua e sale per 2 minuti - Lascia riposare per 30 minuti. Questo favorisce il processo di autolisi che darà più elasticità alla pasta. - Aggiungi il lievito, senza acqua, magari sbriciolato e continua a impastare - Bagna un po’ la superfice del impasto, attendi 20 minuti - Fai i panetti: prendi l’impasto dall’esterno e portarlo al centro varie volte per togliere l’aria dal impasto (15:35): https://www.youtube.com/watch?v=LRyeF2IKI_o - Fai lievitare per 12h, eventualmente in frigo
• Ingredienti per 1 pizza del diametro di 30 cm: - Panetto 250g - Passata di pomodoro densa 100 g (corrisponde a 1 cm sotto al cuppino) - 4/5 foglie di Basilico - Fior di latte 100 g (tagliarlo nel pomeriggio e lasciarlo nel frigo) - Olio extravergine di oliva q.b. (mettere sempre l'olio a crudo)
• Occorrente per la cottura: - pietra refrattaria per forno - meglio ancora: forno per pizza elettrico in pietra refrattaria ad alta temperatura - pala forno per pizza in acciaio inossidabile (diametro o larghezza almeno 30 cm)
• Cottura: - inserisci la pietra al piano centrale, appoggiata alla griglia di supporto - imposta forno modalità “pizza” (sembra sia la più calda) e temperatura massima (250°) - attendi 20 minuti prima di infornare la pizza - infarina la paletta (se di legno ben infarinata anche ai bordi) e rifallo per ogni pizza, specie se l'impasto è molto idratato - eventualmente rifai il panetto per ridargli forma - stendere l’impasto della pizza, su un tavolo di legno grande, con la classica tecnica (solo quella): https://www.youtube.com/watch?v=Uq-qRZtG1FM Con le dita delle 2 mani inizia a premere sul panetto e già allarga un po’ la pizza Tirala prendendo col pollice e indice lasciando 1 cm per il cornicione Quando fai lo schiaffo, mani non troppo alte Ripeti: stendi le 5 dita e poi schiaffo - metti la pasta stesa sulla paletta e condisci la pizza rapidamente - inforna la pizza con la paletta e imposta timer 4 minuti - poco prima del termine del timer, condisci un'altra pizza - prendi dal forno la pizza cotta con una forchetta e inforna l’altra
16/3/19 SAB ennesima intossicata pizza bruciata e idea di farla in casa! 10/4/19 MER 1° esperimento
Stesura della pizza La pizza napoletana e di conseguenza anche quella di Sorbillo, è caratterizzata da un cornicione spesso e alveolato e da una base sottile e croccante. Ecco come ottenere queste caratteristiche: 1. Infarinate la spianatoia con della semola (che non viene assorbita dall’impasto) e appiattite con le mani il panetto. 2. Partendo dal centro, cominciate a spingere con la punta delle dita verso l’esterno, ottenendo il cornicione. 3. Quando avrete spazio a sufficienza, con le due mani allargate ancora poco per volta l’impasto, senza mai toccare il cornicione e dandogli una forma rotonda.
Ristorante “La Vecchia Quercia” - Cerreto Sannita (BN) - Affettati vari - Funghi gratinati (champignon grandi) - Polenta: farina gialla e cardilli (erba spontanea che cresce nelle provincie di Avellino, Benevento e Caserta) - Zuppa: brodo di gallina, con pezzetti di carne e scarola (aggiungere: parmigiano, olio e peperoncino sbriciolato)
- Crespelle - Tagliatelle alla boscaiola - Pappardelle al ragù
- Pollo di terra (carne gialla) - Agnello - Salsicce
Il Camogli Risale agli anni '80. È il panino più famoso del Autogrill: focaccia all’olio, prosciutto cotto ed Emmental.
Ricetta Focaccia: https://ricette.giallozafferano.it/Focaccia.html Farcite ciascuna focaccina con due fette di Emmenthal e due fette di prosciutto cotto.
(fatto col classico impasto di pizza per 3 persone e poi aggiunti 2 cucchiai colmi d’olio d’oliva)
Cinghiale - Soffriggere cipolla e qualche pomodorini - soffriggere il cinghiale - Qualche coppino d'acqua (coprirlo a metà) - un po' di vino rosso (il resto lo bevete ma prima una ventina di minuti di frigo) - Cucinare per 40 minuti - Buttare 750g patate - Cucinare altri 20 minuti
Pancake I pancake sono le tipiche focaccine che gli americani mangiano a colazione, accompagnate da sciroppo d'acero.
Ingredienti per 6 pancake circa: 1 uovo (sbatterlo forte per montarlo un po' e poi aggiungi gli altri ingredienti) 12,5 g zucchero 1 pizzico di sale 100 g di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci 125 ml di latte 1,5 cucchiai di olio di semi di mais
- usa una padella antiaderente grande (così li cucini 3 alla volta) - un po' di burro per la cottura - falla ben riscaldare: fiamma media, apertura gas alta (devo cuocersi subito e un po' abbrustolirsi) però abbassa un po' prima di versare - per ogni pancake: 1,5 cm sotto al coppino
Casatiello (Preparare la sera precedente) 500g pasta di pane non cresciuta (compra 1,2 kg o dosi: 700g farina e 490 acqua) 150g svizzero 50g grana grattugiato pecorino grattugiato (al posto di questo ho messo il doppio di grana) 50g salame pancetta (al posto di questo ho messo il doppio di salame) Pepe Strutto Q.B. (max 50g) oppure olio di oliva 1 uovo sopra (noi evitiamo) Noi lo dividiamo in 2 parti: una parte (poco meno della metà) solo formaggio (perché non mi piace tanto la carne) e l'altra completa. Usa ruoto a cerniera Cottura 50 minuti 160° ventilato
Altri 700g di pasta di pane fai zeppole con la ricotta al forno, per il sabato sera. Usa 200g di ricotta Spennella olio sopra Cottura 25 minuti 160° ventilato
Gelato alla stracciatella Dove spiega anche la base del gelato alla panna: https://ricette.giallozafferano.it/Gelato-alla-stracciatella.html ...con cui si possono ottenere altri gusti oppure il famoso gelato Viennetta: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/viennetta-fatta-in-casa-ricetta (vedi solo il procedimento delle sfoglie di cioccolato)
Frappè Ingredienti per 4 persone: • 500 g gelato (io preferisco cioccolato fondente) • 500 ml latte Se frulli col minipimer, dividi gli ingredienti in 2 contenitori diversi.
Torta decorata con pasta di zucchero • Vassoio Compra se necessario Polistiroli da 25 cm per base torta Compra Vassoio dorato da 34 (più largo rispetto a ruoto, per aggiungere scritte o personaggi sul vassoio)
• Pan di Spagna Usa ruoto dorato da 25 cm https://ricette.giallozafferano.it/Pan-di-Spagna.html (ok quantità)
• Bagna al latte - Acqua 150 g - Latte intero 150 g - Zucchero 90 g Metti tutto in un pentolino sul fuoco. Mescola bene senza che il composto raggiunga il bollore. Non appena lo zucchero si sarà sciolto puoi trasferire la bagna al latte in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente prima dell’uso. Versa col cucchiaio sui 3 strati di pan di spagna. Usala tutta.
• Ripieno Nutella e panna
• Pasta di zucchero Compra 500g per rivestire la torta Stendi la pasta di zucchero con la macchina per fare la pasta (spessore su 2). La pasta di zucchero, che andrà sul pan di spagna, falla con uno spessore maggiore altrimenti si affloscia (spessore su 1,5). Incollare i pezzi con acqua o eventualmente con burro sciolto (spalmare con pennello)
• Personaggi e decorazioni Se non vuoi farli con pasta di zucchero, stampali su carta normale e incollali su gomma Eva per fare spessore. Incolla dietro degli stuzzicadenti con colla a caldo per fissarli sulla torta. Eventualmente, converti prima le immagini in clipart per farle sembrare pasta di zucchero: https://it.vectormagic.com/
• Torta Scenografica In questo caso, rivesti i Polistiroli con Gomma Eva (vendono fogli colorati 60x40) Ritaglia cerchio e striscia intorno o stendi con ferro da stiro foglio (ma metti carta forno tra ferro e gomma) https://www.youtube.com/watch?v=V3mLtpCkCkM
Cuor di Ciobar - cottura 12 min con forno preriscaldato in modalità statica (se era caldo in modalità ventilata non è la stessa cosa... aspetta prima un bel po') - non appoggiare su ruoto ma su griglia - mettili al 1° piano dal basso
Provvisoriamente in modalità ventilata, perché probabilmente il forno ha la resistenza inferiore guasta: - Forno Abbastanza Preriscaldato - Modalità Ventilata - 2° piano da sotto - 160° - 13 minuti cottura - 5 minuti riposo
Pizza scarole (3 persone) 500g farina 0 350g acqua 2 mazzi scarole (fai 2 pizze) Cucinale tutte fritte Dopo la cottura, tagliale un po' con la forbice Strizza bene le scarole La metà le congeli Usa il ruoto rotondo a cerniera Olive nere e capperi (spargi nel ripieno)
Pizza Margherita (teglia per 3 persone) Impasto: - farina 0 450g - acqua 315g - sale - lievito
Condimento: - ⅓ passata
Cottura: - ungere e infarinare la teglia - preriscaldare forno in modalità ventilata - cuocere a 160° per 25 minuti - 250g fior di latte (aggiungilo a 5 minuti dalla fine della cottura) - 3 cucchiai olio extravergine di oliva (a crudo)
Patatine: Puoi approfittare del forno per fare le classiche patatine. Dopo tagliate, asciugale bene e "lavale" con un po' d'olio di semi in un recipiente. Mettile in un vassoio (al 1° ripiano dal basso) e cucinale contemporaneamente con la pizza (al 3° ripiano dal basso). Quando il timer della pizza suona, togli la pizza ma lascia le patate dentro al forno, così si cucinano un altro poco e si mantengono calde
Pizza con cornicione ripieno di ricotta Basta aggiungere 150g di ricotta Mettila intorno con la sac à poche e poi rimbocca il bordo.
Patate a spirale - scegli patate piccole, altrimenti diventano troppo lunghe - lavale e sbucciale - tagliale con l'affettatore a spirale. per tagliarla, mantieni la patata da sotto. Quando non riesci più a tenerle, appoggiale su un piatto e gira a salire - infila lo stuzzicadenti lungo - appoggiale su ruoto oleato - spennella olio sopra e ai lati - falle sollevare a 2 mani da qualcuno per spennellarle sotto - cospargi pangrattato sulle patate - cucinale insieme alla pizza a 160° ventilato e per 25 minuti - dopo un paio di minuti di cottura, spostale altrimenti si attaccano alla pentola - quando il timer suona, togli la pizza ma lascia le patate dentro al forno, così si cucinano un altro poco e si mantengono calde - aggiungi sale
Patate a Fisarmonica - Scegli patate non troppo grandi - Lava bene e non sbucciare - Taglia più sottile possibile e quasi fino alla fine (in modo che si aprano) - Versa un po' di olio e sale - Cucina insieme alla pizza. Le patate un totale di 45 minuti - Ultimi 10 minuti aggiungi un po' di formaggio grattugiato oppure rosmarino
🍷 ROSSO Medio Corpo • Esempi: Chianti, Barbera, Merlot • Caratteristiche: Equilibrato, acidità che sgrassa. • Abbinamento: Lasagne, pasta al ragù, pollo arrosto, grigliata di maiale, formaggi media stagionatura.
🍷 ROSSO Frizzante • Esempi: Lambrusco, Gragnano • Caratteristiche: Bollicina che "pulisce" la lingua. • Abbinamento: Pizza Margherita, insaccati.
🥂 BIANCO Leggero / Acido • Esempi: Sauvignon, Vermentino • Caratteristiche: Secco, agrumato, "affilato". • Abbinamento: Crudité di pesce, frittura di paranza, insalate greche, formaggi di capra freschi.
🥂 BIANCO Medio / Strutturato • Esempi: Chardonnay, Verdicchio • Caratteristiche: Più morbido, avvolgente. • Abbinamento: Pollo arrosto, risotto ai frutti di mare, branzino al forno, scaloppine al limone.
• Taglia il fior di latte a cubetti il giorno precedente e lascialo in frigo. • Cucina solo 12 sfoglie (3 per strato) così fai 3 strati di ripieno • Sbollire le lasagne per 10 minuti • Usa vassoio di vetro • Inforna per 25 minuti a 160° modalità ventilata (forno preriscaldato)
Migliaccio
RispondiElimina300g latte
100g semola
Mescolali bene e metti sul fuoco finché non si addensa
½ millefiori
Fai intiepidire
8g burro
In un altro recipiente
200g ricotta
½ busta vanillina
2 uova
200g zucchero
Mischiate entrambi impasti
Imburrate teglia
Cucinare fino a quando diventa dorato (180° circa 1h)
Spargere zucchero a velo
Puoi sostituire gli 8g di burro con 6,4g di olio di semi (1 cucchiaino colmo ne corrisponde a circa 5 grammi).
EliminaL’olio di semi è più adatto per i dolci rispetto a quello di oliva che ha un sapore forte.
Il resto della semola non conservarlo per l'anno prossimo, potrebbe andare a male.
EliminaPotresti usarlo per la stesura della pizza
Cucina il migliaccio insieme alla lasagna.
EliminaQuando togli la lasagna, lascia cucinare il migliaccio un'altra mezz'ora.
Zuppa di Pesce
RispondiElimina- Soffriggere aglio nell’olio in una padella grande
- Versare pomodori pelati (formato grande)
- Aggiungere polipo (io compro il più piccolo)
- Cucinare per 30 minuti
- Aggiungere calamaio (io compro il più piccolo)
- Cucinare per altri 15 minuti
- Prima di versarla, metti nel piatto del pane precedentemente pressato in una bistecchiera
Cheesecake
RispondiEliminaBase:
125 gr di biscotti Digestive o Oro Saiwa (per una teglia di 20 cm diametro)
50 gr di burro
- Imburrare ruoto
- Polverizzare i biscotti e sciogliere il burro
- Unire i 2 ingredienti, amalgamarli bene e trasferirli in una teglia a cerniera
- Pressare bene per formare la base e mettere in frigo
Farcitura:
Unire:
400 gr di Philadelphia
100 gr di zucchero
- Semi-montare 250 ml panna in un’altra ciotola
- Unire il tutto e versare nella teglia
- Lasciare nel frigo per 3-4 ore
Copertura:
- Marmellata di fragole e succo di limone
Moussaka
RispondiEliminaPreparare ognuno sul suo tegamino (altrimenti è difficile dividerla).
(sono ordinati dalla parte più bassa)
- 2 patate medie: sbucciatele, tagliatele a fettine sottili 4-5 mm e lessatele per 5 minuti in acqua salata, poi friggetele e rimuovere olio con carta assorbente
- 2 melanzane medie/grandi (metterle prima in ammollo in acqua e sale per mezz’ora): friggere e rimuovere olio con carta assorbente
- 250g Carne macinata da rosolare. Aggiungere pochissima salsa
- Besciamella
- Infornare per 40-45 minuti 180° - Non appena la besciamella diverrà dorata, estraete i tegamini, lasciate intiepidire e compattare la Moussaka
(Santorini, 12/8/14)
Nuova ricetta 3 persone:
EliminaPreparare ognuno sul suo tegamino (altrimenti è difficile dividerla).
(sono ordinati dalla parte più bassa)
- 3 patate grandi: sbucciatele, tagliatele a fettine sottili 4-5 mm, friggetele (non molto) e rimuovere olio con carta assorbente
- 3 melanzane medie: friggere (non molto) e rimuovere olio con carta assorbente
- 300g Carne macinata da rosolare. Aggiungere pochissima salsa
- Besciamella
- Infornare per 20 minuti 160° ventilato - Non appena la besciamella diverrà dorata, estraete i tegamini, lasciate intiepidire e compattare la Moussaka per 10 minuti
Paella
RispondiEliminaPaella de Marisco:
https://ricette.giallozafferano.it/Paella-de-marisco.html
Paella alla Valenciana (di carne - pare sia l’originale):
https://ricette.giallozafferano.it/Paella-alla-valenciana.html
Sangria:
https://ricette.giallozafferano.it/Sangria.html
Crema Catalana:
https://ricette.giallozafferano.it/Crema-catalana.html
(Lloret de Mar, 24/8/12)
Sangria
RispondiEliminahttps://ricette.giallozafferano.it/Sangria.html
(Sangria Party, 5/9/12)
Zuppa di Legumi e Cereali
RispondiEliminaE’ un piatto molto semplice da preparare ma soprattutto molto nutriente!
1 litro d’acqua (un po’ meno della metà della pentola)
Aggiungere dall’inizio: zenzero, sedano, cipolla, aglio, 2 patate piccole, 2 carote piccole
Aggiungere dall’inizio: 100 g zuppa di legumi e cereali Sigma (sciacquarli prima)
Cucinare 40 minuti totale da quando bolle
Verso la fine aggiungere sale e olio
Ingredienti zuppa congelata Sigma (subito pronta):
legumi in proporzione variabile 27% (fagioli cannellini, lenticchie, fagioli borlotti, ceci), acqua, cereali in proporzione variabile 24% (orzo, farro), pomodoro, patate, carote, grano saraceno, olio extravergine di oliva, porro, scalogno, preparato per brodo (sale, fecola di patate, estratto di lievito, maltodestrine di patate, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, olio di semi di girasole, zenzero, noce moscata, aromi naturali), aglio, sale.
Oppure vedi:
http://ricette.giallozafferano.it/Zuppa-di-legumi-e-cereali.html
Pan Brioche (Rustico)
RispondiEliminahttps://www.ricettedalmondo.it/corona-di-brioche-salata.html
- compra la provola il giorno prima e mettila in frigo, altrimenti il rustico si inumidisce e sembra crudo
Elimina- cucinalo per 40 minuti
Biscotti per Halloween
RispondiEliminaIngredienti per 20 biscotti circa:
90g burro
100g zucchero
1 uovo
200g farina
1/2 cucchiaio lievito dolci
1 pizzico sale
Cuocere a 180° per 15/20 minuti
Decorazioni:
fantasmini e teschi -> glassa di zucchero
pipistrelli -> nutella
sangue -> marmellata di fragole
unghie dita -> mandorle
zucca -> marmellata di albicocche
Ricorda di: ungere e infarinare la teglia
EliminaI miei dolci preferiti:
RispondiElimina• Crostata di albicocche
• Torta di mele
• Caprese
• Plumcake
• Pastiera Napoletana
• Cassata Siciliana
oltre a quelli già suggeriti: Migliaccio, Cheesecake, Pancake…
Pasticceria:
• Monachina
• Sfogliatella
• Babà
• Cannolo Siciliano
• Zeppola di San Giuseppe
• Bomba panna e nutella
• Graffa
La Polacca, dolce tipico di Aversa.
EliminaDa provare quella del Bar Pasticceria: Pelosi
https://web.archive.org/web/20170624195557/https://ricette.giallozafferano.it/Crostata-alla-confettura-di-albicocche.html
EliminaCrostata alla confettura di albicocche
EliminaIngredienti per uno stampo da 24 cm
- Farina 00 500 g
- Burro freddo di frigo 250 g
- Sale fino 1 pizzico
- Zucchero a velo 200 g
- Uova fredde (circa 2 medie) 110 g
- Scorza di limone 1
- Confettura di albicocche 400 g
Cuocete nel ripiano più basso del forno preriscaldato, in modalità statica e a 170° per circa 50-60 minuti.
Biscotti di Natale
RispondiEliminaCrespelle / Crepes
RispondiElimina75g farina
1 uova
150 ml di latte
un po’ di burro nell’impasto
Lasciare riposare l'impasto mezz'ora.
(ne escono 2-3)
Ungere una padella antiaderente, una sola volta, con una noce di burro. Se è troppo unta ripulire con un tovagliolo.
Per ogni crepes, versare 1 cuppino pieno sotto 1 cm.
Ripieno per 7 crespelle:
150 g ricotta
2 piatti spinaci
Salsa sopra
Ripieno per 7 crespelle:
100 g carne macinata
Provola
Salsa sopra
Pan grattato sopra
Fagottino
RispondiElimina500 grammi pasta di pane (non farli troppo lunghi, altrimenti vengono sottili)
2 salsicce da sbriciolare e pre-cucinate
Friarielli
250 g provola (affettarla precedentemente per far togliere liquido)
French toast
RispondiEliminahttps://ricette.giallozafferano.it/French-toast.html
Ho usato queste quantità:
2 uova
66 g latte
6 pan bauletto
Meglio usare il burro. Ma se usi l’olio fa che sia molto caldo altrimenti i toast lo assorbono tutto.
(Messico, agosto 2013)
Ultima volta:
Elimina• 3 uova / 90g latte / 8 pan bauletto (tirali subito fuori, perché sarebbe meglio raffermo, dato che assorbe meglio le uova senza sgretolarsi)
• Padella antiaderente molto calda. Burro.
• Immergi le fette nel composto, girandole rapidamente da entrambi i lati e falle sgocciolare
• Cucina 4 alla volta, 2 min per lato
• Spolvera zucchero di canna
Panino "Saporito" del ex Pub "Platanus" a Rossano
RispondiElimina- Panino con impasto della pizza
- Crudo
- Mozzarella
- Melanzane grigliate
500 grammi pasta di pane (non farli troppo lunghi, altrimenti vengono sottili)
EliminaGnocchi
RispondiElimina600g patate
300g farina
Sale
(Dopo aver schiacciato le patate stenderle e lasciarle raffreddare bene prima di lavorarle)
Quantità:
adulti 300g
bambini 200g
Crema pasticcera
RispondiEliminaVersione semplificata, giusto per riempire cornetti insieme alla marmellata di amarena:
- Mettere sul fuoco 100g di latte
- Mescolare a parte: 25g zucchero, 1 tuorlo e 8g di farina.
- Appena il latte inizia a bollire versare questi ultimi
- Cuocere per 3-4 minuti, mescolando molto velocemente
Pastiera Napoletana
RispondiEliminaPasta frolla (fai i bordi alti):
- Farina 00 250 g
- Burro freddo di frigo 125g o 100g olio
- Zucchero a velo 100 g
- Uova 1
Crema:
- Latte intero 160g
- Grano cotto 230g (totale)
- Strutto o burro 20g
Accendete il fuoco e mescolando spesso, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio fino ad ottenere un composto cremoso e lasciate raffreddare.
- Ricotta 250g
- Zucchero 230g
- Uova 2
- Aroma fiori d'arancio 10 g
Cuocere 180° per circa 80 minuti
Personalmente preferisco di più l'aroma millefiori.
EliminaCuocere ventilato 160° per circa 60 minuti
EliminaUsa ruoto a cerniera grande
EliminaSoufflé al formaggio
RispondiEliminahttps://ricette.giallozafferano.it/Souffle-al-formaggio.html
*** Pizza Margherita (rotonda) ***
RispondiElimina• Ingredienti per 2 panetti da 250g (idratazione 60% - impasto per pizza 55÷65%):
- farina 310g
- acqua 190g
- sale 9g (1 cucchiaino raso) - 30g per kg di farina??????????
- lievito di birra fresco 1g - 3÷5g secondo la stagione per litro d’acqua
• Procedimento:
- Impasta farina, acqua e sale per 2 minuti
- Lascia riposare per 30 minuti. Questo favorisce il processo di autolisi che darà più elasticità alla pasta.
- Aggiungi il lievito, senza acqua, magari sbriciolato e continua a impastare
- Bagna un po’ la superfice del impasto, attendi 20 minuti
- Fai i panetti: prendi l’impasto dall’esterno e portarlo al centro varie volte per togliere l’aria dal impasto (15:35): https://www.youtube.com/watch?v=LRyeF2IKI_o
- Fai lievitare per 12h, eventualmente in frigo
• Ingredienti per 1 pizza del diametro di 30 cm:
- Panetto 250g
- Passata di pomodoro densa 100 g (corrisponde a 1 cm sotto al cuppino)
- 4/5 foglie di Basilico
- Fior di latte 100 g (tagliarlo nel pomeriggio e lasciarlo nel frigo)
- Olio extravergine di oliva q.b. (mettere sempre l'olio a crudo)
• Occorrente per la cottura:
- pietra refrattaria per forno
- meglio ancora: forno per pizza elettrico in pietra refrattaria ad alta temperatura
- pala forno per pizza in acciaio inossidabile (diametro o larghezza almeno 30 cm)
• Cottura:
- inserisci la pietra al piano centrale, appoggiata alla griglia di supporto
- imposta forno modalità “pizza” (sembra sia la più calda) e temperatura massima (250°)
- attendi 20 minuti prima di infornare la pizza
- infarina la paletta (se di legno ben infarinata anche ai bordi) e rifallo per ogni pizza, specie se l'impasto è molto idratato
- eventualmente rifai il panetto per ridargli forma
- stendere l’impasto della pizza, su un tavolo di legno grande, con la classica tecnica (solo quella): https://www.youtube.com/watch?v=Uq-qRZtG1FM
Con le dita delle 2 mani inizia a premere sul panetto e già allarga un po’ la pizza
Tirala prendendo col pollice e indice lasciando 1 cm per il cornicione
Quando fai lo schiaffo, mani non troppo alte
Ripeti: stendi le 5 dita e poi schiaffo
- metti la pasta stesa sulla paletta e condisci la pizza rapidamente
- inforna la pizza con la paletta e imposta timer 4 minuti
- poco prima del termine del timer, condisci un'altra pizza
- prendi dal forno la pizza cotta con una forchetta e inforna l’altra
16/3/19 SAB ennesima intossicata pizza bruciata e idea di farla in casa!
10/4/19 MER 1° esperimento
Stesura della pizza
EliminaLa pizza napoletana e di conseguenza anche quella di Sorbillo, è caratterizzata da un cornicione spesso e alveolato e da una base sottile e croccante. Ecco come ottenere queste caratteristiche:
1. Infarinate la spianatoia con della semola (che non viene assorbita dall’impasto) e appiattite con le mani il panetto.
2. Partendo dal centro, cominciate a spingere con la punta delle dita verso l’esterno, ottenendo il cornicione.
3. Quando avrete spazio a sufficienza, con le due mani allargate ancora poco per volta l’impasto, senza mai toccare il cornicione e dandogli una forma rotonda.
Strudel di mele
RispondiEliminahttps://ricette.giallozafferano.it/Strudel-di-mele.html
(Terracina, agosto 1994 e Lloret De Mar, 24/08/2012)
Ristorante “La Vecchia Quercia” - Cerreto Sannita (BN)
RispondiElimina- Affettati vari
- Funghi gratinati (champignon grandi)
- Polenta: farina gialla e cardilli (erba spontanea che cresce nelle provincie di Avellino, Benevento e Caserta)
- Zuppa: brodo di gallina, con pezzetti di carne e scarola (aggiungere: parmigiano, olio e peperoncino sbriciolato)
- Crespelle
- Tagliatelle alla boscaiola
- Pappardelle al ragù
- Pollo di terra (carne gialla)
- Agnello
- Salsicce
- Insalata
- Patatine
- Frutta
- Torta di compleanno ❤
- Caffè
- Bottiglina mignon amaro “La Vecchia Quercia”
(prosciutto tagliato a tavola)
EliminaIl Camogli
RispondiEliminaRisale agli anni '80. È il panino più famoso del Autogrill: focaccia all’olio, prosciutto cotto ed Emmental.
Ricetta Focaccia: https://ricette.giallozafferano.it/Focaccia.html
Farcite ciascuna focaccina con due fette di Emmenthal e due fette di prosciutto cotto.
(fatto col classico impasto di pizza per 3 persone e poi aggiunti 2 cucchiai colmi d’olio d’oliva)
Non troppo largo altrimenti non riesci a tagliarlo in due.
EliminaMettilo nel forno con ripieno altri 5 minuti.
Cinghiale
RispondiElimina- Soffriggere cipolla e qualche pomodorini
- soffriggere il cinghiale
- Qualche coppino d'acqua (coprirlo a metà)
- un po' di vino rosso (il resto lo bevete ma prima una ventina di minuti di frigo)
- Cucinare per 40 minuti
- Buttare 750g patate
- Cucinare altri 20 minuti
Frittata maccheroni (per 3 persone)
RispondiElimina360g spaghetti
3 uova
quantità attuali:
Elimina400g spaghetti
4 uova
Pancake
RispondiEliminaI pancake sono le tipiche focaccine che gli americani mangiano a colazione, accompagnate da sciroppo d'acero.
Ingredienti per 6 pancake circa:
1 uovo (sbatterlo forte per montarlo un po' e poi aggiungi gli altri ingredienti)
12,5 g zucchero
1 pizzico di sale
100 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
125 ml di latte
1,5 cucchiai di olio di semi di mais
- usa una padella antiaderente grande (così li cucini 3 alla volta)
- un po' di burro per la cottura
- falla ben riscaldare: fiamma media, apertura gas alta (devo cuocersi subito e un po' abbrustolirsi) però abbassa un po' prima di versare
- per ogni pancake: 1,5 cm sotto al coppino
(New York, 1/8/13)
Fai x1,5 ingredienti (usa 2 uova e togline circa 5 cucchiai, dopo averli montati)
EliminaCucina i pancake 4 alla volta (totale 8)
Casatiello
RispondiElimina(Preparare la sera precedente)
500g pasta di pane non cresciuta (compra 1,2 kg o dosi: 700g farina e 490 acqua)
150g svizzero
50g grana grattugiato
pecorino grattugiato (al posto di questo ho messo il doppio di grana)
50g salame
pancetta (al posto di questo ho messo il doppio di salame)
Pepe
Strutto Q.B. (max 50g) oppure olio di oliva
1 uovo sopra (noi evitiamo)
Noi lo dividiamo in 2 parti: una parte (poco meno della metà) solo formaggio (perché non mi piace tanto la carne) e l'altra completa.
Usa ruoto a cerniera
Cottura 50 minuti 160° ventilato
Altri 700g di pasta di pane fai zeppole con la ricotta al forno, per il sabato sera.
Usa 200g di ricotta
Spennella olio sopra
Cottura 25 minuti 160° ventilato
Non dividere in 2 parti.
EliminaUsa ruoto a cerniera piccolo
Gelato alla stracciatella
RispondiEliminaDove spiega anche la base del gelato alla panna:
https://ricette.giallozafferano.it/Gelato-alla-stracciatella.html
...con cui si possono ottenere altri gusti oppure il famoso gelato Viennetta:
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/viennetta-fatta-in-casa-ricetta
(vedi solo il procedimento delle sfoglie di cioccolato)
Frappè
RispondiEliminaIngredienti per 4 persone:
• 500 g gelato (io preferisco cioccolato fondente)
• 500 ml latte
Se frulli col minipimer, dividi gli ingredienti in 2 contenitori diversi.
Torta decorata con pasta di zucchero
RispondiElimina• Vassoio
Compra se necessario Polistiroli da 25 cm per base torta
Compra Vassoio dorato da 34 (più largo rispetto a ruoto, per aggiungere scritte o personaggi sul vassoio)
• Pan di Spagna
Usa ruoto dorato da 25 cm
https://ricette.giallozafferano.it/Pan-di-Spagna.html
(ok quantità)
• Bagna al latte
- Acqua 150 g
- Latte intero 150 g
- Zucchero 90 g
Metti tutto in un pentolino sul fuoco.
Mescola bene senza che il composto raggiunga il bollore.
Non appena lo zucchero si sarà sciolto puoi trasferire la bagna al latte in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente prima dell’uso.
Versa col cucchiaio sui 3 strati di pan di spagna. Usala tutta.
• Ripieno
Nutella e panna
• Pasta di zucchero
Compra 500g per rivestire la torta
Stendi la pasta di zucchero con la macchina per fare la pasta (spessore su 2).
La pasta di zucchero, che andrà sul pan di spagna, falla con uno spessore maggiore altrimenti si affloscia (spessore su 1,5).
Incollare i pezzi con acqua o eventualmente con burro sciolto (spalmare con pennello)
• Personaggi e decorazioni
Se non vuoi farli con pasta di zucchero, stampali su carta normale e incollali su gomma Eva per fare spessore. Incolla dietro degli stuzzicadenti con colla a caldo per fissarli sulla torta.
Eventualmente, converti prima le immagini in clipart per farle sembrare pasta di zucchero:
https://it.vectormagic.com/
• Torta Scenografica
In questo caso, rivesti i Polistiroli con Gomma Eva (vendono fogli colorati 60x40)
Ritaglia cerchio e striscia intorno o stendi con ferro da stiro foglio (ma metti carta forno tra ferro e gomma)
https://www.youtube.com/watch?v=V3mLtpCkCkM
Bagna risulta asciutta.
EliminaBucare con forchetta pan di spagna?
Farne di più di bagna?
Cuor di Ciobar
RispondiElimina- cottura 12 min con forno preriscaldato in modalità statica (se era caldo in modalità ventilata non è la stessa cosa... aspetta prima un bel po')
- non appoggiare su ruoto ma su griglia
- mettili al 1° piano dal basso
Provvisoriamente in modalità ventilata, perché probabilmente il forno ha la resistenza inferiore guasta:
Elimina- Forno Abbastanza Preriscaldato
- Modalità Ventilata
- 2° piano da sotto
- 160°
- 13 minuti cottura
- 5 minuti riposo
Pizza scarole (3 persone)
RispondiElimina500g farina 0
350g acqua
2 mazzi scarole (fai 2 pizze)
Cucinale tutte fritte
Dopo la cottura, tagliale un po' con la forbice
Strizza bene le scarole
La metà le congeli
Usa il ruoto rotondo a cerniera
Olive nere e capperi (spargi nel ripieno)
Pizza Margherita (teglia per 3 persone)
RispondiEliminaImpasto:
- farina 0 450g
- acqua 315g
- sale
- lievito
Condimento:
- ⅓ passata
Cottura:
- ungere e infarinare la teglia
- preriscaldare forno in modalità ventilata
- cuocere a 160° per 25 minuti
- 250g fior di latte (aggiungilo a 5 minuti dalla fine della cottura)
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva (a crudo)
Patatine:
Puoi approfittare del forno per fare le classiche patatine.
Dopo tagliate, asciugale bene e "lavale" con un po' d'olio di semi in un recipiente.
Mettile in un vassoio (al 1° ripiano dal basso) e cucinale contemporaneamente con la pizza (al 3° ripiano dal basso).
Quando il timer della pizza suona, togli la pizza ma lascia le patate dentro al forno, così si cucinano un altro poco e si mantengono calde
Pizza con cornicione ripieno di ricotta
Basta aggiungere 150g di ricotta
Mettila intorno con la sac à poche e poi rimbocca il bordo.
Patate a spirale
RispondiElimina- scegli patate piccole, altrimenti diventano troppo lunghe
- lavale e sbucciale
- tagliale con l'affettatore a spirale. per tagliarla, mantieni la patata da sotto. Quando non riesci più a tenerle, appoggiale su un piatto e gira a salire
- infila lo stuzzicadenti lungo
- appoggiale su ruoto oleato
- spennella olio sopra e ai lati
- falle sollevare a 2 mani da qualcuno per spennellarle sotto
- cospargi pangrattato sulle patate
- cucinale insieme alla pizza a 160° ventilato e per 25 minuti
- dopo un paio di minuti di cottura, spostale altrimenti si attaccano alla pentola
- quando il timer suona, togli la pizza ma lascia le patate dentro al forno, così si cucinano un altro poco e si mantengono calde
- aggiungi sale
Patate a Fisarmonica
- Scegli patate non troppo grandi
- Lava bene e non sbucciare
- Taglia più sottile possibile e quasi fino alla fine (in modo che si aprano)
- Versa un po' di olio e sale
- Cucina insieme alla pizza. Le patate un totale di 45 minuti
- Ultimi 10 minuti aggiungi un po' di formaggio grattugiato oppure rosmarino
Conchiglioni ripieni
RispondiElimina500g Conchiglioni (avanzeranno circa 150g)
1 bottiglia intera passata
300g macinato
250g ricotta
- Sbollire conchiglioni per 10 minuti
- Usa vassoio di vetro
- Inforna per 25 minuti a 160° modalità ventilata (forno preriscaldato)
Guida Rapida: Vino e Piatto
RispondiElimina📌 I Grandi Classici (Bianchi e Rossi)
Ideale per i piatti della tradizione e le cene quotidiane.
🍷 ROSSO Leggero / Acido
• Esempi: Pinot Nero, Schiava
• Caratteristiche: Poco tannino, molta freschezza.
• Abbinamento: Salumi, carni bianche (tacchino), tonno scottato o salmone.
🍷 ROSSO Medio Corpo
• Esempi: Chianti, Barbera, Merlot
• Caratteristiche: Equilibrato, acidità che sgrassa.
• Abbinamento: Lasagne, pasta al ragù, pollo arrosto, grigliata di maiale, formaggi media stagionatura.
🍷 ROSSO Corposo
• Esempi: Barolo, Brunello, Amarone
• Caratteristiche: Strutturato, tannico, alcolico.
• Abbinamento: Selvaggina (Cinghiale), brasati, carni rosse al sangue, formaggi molto stagionati.
🍷 ROSSO Frizzante
• Esempi: Lambrusco, Gragnano
• Caratteristiche: Bollicina che "pulisce" la lingua.
• Abbinamento: Pizza Margherita, insaccati.
🥂 BIANCO Leggero / Acido
• Esempi: Sauvignon, Vermentino
• Caratteristiche: Secco, agrumato, "affilato".
• Abbinamento: Crudité di pesce, frittura di paranza, insalate greche, formaggi di capra freschi.
🥂 BIANCO Medio / Strutturato
• Esempi: Chardonnay, Verdicchio
• Caratteristiche: Più morbido, avvolgente.
• Abbinamento: Pollo arrosto, risotto ai frutti di mare, branzino al forno, scaloppine al limone.
🥂 BIANCO Aromatico
• Esempi: Gewürztraminer, Riesling
• Caratteristiche: Profumi intensi (fiori, spezie).
• Abbinamento: Cucina etnica (Thai, Sushi), piatti piccanti, formaggi erborinati (Gorgonzola).
🍾 SPUMANTE (Bollicine)
• Esempi: Franciacorta, Prosecco
• Caratteristiche: Freschezza e perlage fine.
• Abbinamento: Fritture, crostacei, aperitivi.
✨ Le Categorie "Extra" e Speciali
Per quando vuoi stupire gli ospiti o cerchi un abbinamento fuori dagli schemi.
Rosato
• Esempi: Cerasuolo, Provenza
• Palato: Fresco e fruttato
• Momento Ideale: Tramonto/Aperitivo, Zuppa di pesce, Pizza.
Orange
• Esempi: Ribolla Gialla
• Palato: Complesso e tannico
• Momento Ideale: Cena alternativa, Piatti speziati, carni bianche elaborate.
Liquoroso
• Esempi: Porto, Marsala
• Palato: Alcolico, caldo
• Momento Ideale: Dopo cena, Cioccolato fondente, formaggi erborinati.
Passito
• Esempi: Pantelleria, Sauternes
• Palato: Dolce, mieloso, denso
• Momento Ideale: Con il dessert.
Lasagne
RispondiElimina- Lasagnoni 87 Divella
- 1 bottiglia intera passata
- 300g macinato
- 250g fior di latte
• Taglia il fior di latte a cubetti il giorno precedente e lascialo in frigo.
• Cucina solo 12 sfoglie (3 per strato) così fai 3 strati di ripieno
• Sbollire le lasagne per 10 minuti
• Usa vassoio di vetro
• Inforna per 25 minuti a 160° modalità ventilata (forno preriscaldato)
Polpette
RispondiElimina400g carne macinata
500g pane del giorno prima (asciugalo bene)
3 uova
pinoli e uva passa nell’impasto